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Gyoza (餃子, gyōza) são bolinhos recheados com carne moída e legumes e envoltos em uma massa fina. O gyoza se originou na China (onde são chamados jiaozi), mas se tornou um prato muito popular no Japão. O recheio típico de gyoza consiste em carne de porco moída, cebolinha nira, cebola verde, couve, gengibre, alho, molho de soja e óleo de gergelim, mas algumas lojas criativas de gyoza também criaram uma variedade de outros recheios.

Você sabia!

A palavra japonesa gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) foi derivada da leitura de 餃子 no mandarim jilu (giǎoze) e é escrita usando os mesmos caracteres chineses. O uso do script katakana indica que a palavra é de origem não japonesa. Após a Segunda Guerra Mundial, os soldados japoneses que retornaram do nordeste da China trouxeram para casa receitas de gyōza.

Tipos de gyoza

Yaki Gyoza (frito na panela)
O yaki gyoza é de longe o tipo mais comum de gyoza. Eles são fritos em uma frigideira quente antes que uma mistura de água e amido de milho seja derramada e tudo esteja coberto por alguns minutos. A mistura de água e amido de milho ajuda a vaporizar o gyoza, tornando-o macio e suculento, criando um fundo fino e crocante no gyoza individual. O yaki gyoza geralmente é servido com o lado crocante para cima. Hanetsuki gyoza (“gyoza com asas”) é o termo usado quando as peças individuais de gyoza são todas conectadas pelo fundo fino e crocante.

Sui Gyoza (cozido)
Sui gyoza são gyoza cozidos que geralmente são servidos em um caldo muito leve. Eles são muito menos comuns que o yaki gyoza e são encontrados principalmente em restaurantes chineses e restaurantes especializados em gyoza.

 

 

Idade Gyoza (frito)
Os gyoza de idade são crocantes e fritos, encontrados principalmente em restaurantes especializados em chinês e gyoza, mas raramente são encontrados em outros lugares.

Onde saborear um verdadeiro gyoza.
O Gyoza é encontrado em todo o país em lojas de ramen, restaurantes chineses, izakaya (restaurantes casuais) e um pequeno número de lojas especializadas em gyoza. Uma porção típica de gyoza consiste em cerca de meia dúzia de bolinhos e custa em torno de 300 a 600 ienes. Gyoza são geralmente consumidos com um molho feito à mesa com quantidades iguais de molho de soja e vinagre. Um pouco de óleo de pimenta (rayu) também é comumente adicionado.

Gyoza é particularmente popular nas cidades de Utsunomiya, na província de Tochigi, e Hamamatsu, na província de Shizuoka, que lutam pelo maior consumo de gyoza a cada ano. Uma característica do Hamamatsu gyoza é a adição de brotos de feijão no topo do gyoza. Ambas as cidades têm um grande número de lojas especializadas em gyoza, algumas das quais oferecem gyoza com recheios menos convencionais, como camarão, cogumelo, queijo ou folhas de shiso.

Hamamatsu é uma variedade popular de gyoza japonês repleto de repolho, cebola, porco e temperos selecionados. Caracteriza-se por um estilo de fritura circular único, onde os cozinheiros organizam o gyoza em um padrão circular para que possam fritar o máximo de lanches possível ao mesmo tempo.

É muito popular emparelhar Hamamatsu gyoza com uma cobertura de brotos de feijão.

 

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Origem do Gyoza

Na China, existem várias histórias folclóricas que explicam a origem do gyōza conhecido na China por jiaozi.

Tradicionalmente, pensava-se que os jiaozi foram inventados durante a era do Han Oriental (25–220 dC) por Zhang Zhongjing, que era um grande praticante da medicina tradicional chinesa. Os Jiaozi eram originalmente referidos como “orelhas sensíveis” (chinês: 嬌 耳; pinyin: jiao’er) porque eram usadas para tratar orelhas congeladas. Zhang Zhongjing estava a caminho de casa durante o inverno, quando descobriu que muitas pessoas comuns tinham orelhas congeladas, porque não tinham roupas quentes e comida suficiente. Ele tratou essas pessoas pobres estufando cordeiro, pimenta preta e alguns remédios aquecidos em uma panela, cortou-os e usou-os para encher pequenas embalagens de massa. Ele cozinhou esses bolinhos e os deu com caldo para seus pacientes, até a chegada do Ano Novo Chinês. A fim de comemorar o Ano Novo, além de se recuperar de orelhas congeladas, as pessoas imitaram a receita de Zhang para fazer Jiao’er.

Outras teorias sugerem que o jiaozi pode ter derivado de bolinhos na Ásia Ocidental. Na dinastia Han ocidental (206 aC – 9 dC), jiaozi (餃子) era chamado jiaozi (角子). Durante o período dos Três Reinos (220-280 dC), o livro Guangya de Zhang Yi menciona jiaozi. Yan Zhitui durante a dinastia Qi do norte (550-577 dC) escreveu: “Hoje, o jiaozi, em forma de lua crescente, é um alimento comum no mundo”. Seis túmulos de Dinastias Turfan continham bolinhos. Mais tarde, na dinastia Tang (618–907 dC), os jiaozi se tornaram mais populares, chamados Bian Shi (扁食). Arqueólogos chineses encontraram uma tigela de jiaozi nos túmulos da dinastia Tang em Turpan. Bolinhos do século VII ou VIII e wontons foram encontrados em Turfan.

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